洋ナシのシャルロット

今日からはじめてのお菓子ケーキ教室です。
前々からの憧れのお菓子教室、ドキドキわくわくです。
今日は洋ナシのムースです。
うまくできるかな。

今日の材料。
きちんと量って準備されていて、らくちん。
これが家と教室で作る時間の差がでてくるところですよね。

【ビスキュイ】
1.まず、ケーキの周りを囲む「ビスキュイ」と呼ばれるものを作ります。
一番最初から、工程の多いお菓子になりそうです。
卵黄にグラニュー糖を混ぜます。

POINT！
ここで人肌に温めながら、あわ立てていきます。
人肌に温めると早くあわ立ちます。
家で作るときは、ついつい温度なんていっか～と思いがちです。
でもこの温度というものが、お菓子つくりにはとても大事なものになるそうです。

もたっとするまで、しっかり立てます。
ゆっくり垂れおちる程度。

2.メレンゲを作ります。
卵白にグラニュー糖を2回にわけてあわ立てます。
ミキサーをまっすぐに上げて、ピンとつのがたつくらいに。

3.1のボールに2をあわせます。
マーブル状になったら、3回ふるった薄力粉を加えます。
もちあげても落ちない程度にまざれば、OK。

4.鉄板に生地を棒状に絞ります。
同じ太さに絞るのがポイントですが、結構難しいです・・・。
2.3mm間隔で絞るのですが、ひっついてもOK。

焼き上がり～ひっつけて焼きあがった方が、囲みやすいみたいです。

ビスキュイを半分に切った断面はこんな感じ。

容器の周りにセロハン（？）を囲み、そこにビスキュイをぎっしりと隙間のないように立てます。
底には、すでに焼いているスポンジを引きます。

【ムース】
5.ビスキュイの中にいれるムースを作ります。
粉ゼラチンは、5倍の水でまぜます。
このとき、水をいれたらすぐにまぜます。

6.別のボールに卵黄にグラニュー糖をいれ、白ぽくなるまでまぜます。

7.沸騰させた牛乳を1にいれて、手早くまぜる。

8.6の中に7をいれます。
冷やしながら、まぜすぎないようにサラリとするくらいまでまぜます。

9.生クリームをあわ立て、8の中にいれまぜます。
洋ナシもいれて、ムースは完成です。

【仕上げ】

まず4分の1ほど流しいれ、その上にスポンジをのせます。
そして、残りのムースを流し込み一度冷やします。
ある程度冷やしたら、洋ナシのスライスをのせて、シロップをぬります。

最後に木いちごをちらして完成です！

【今日の試食☆】
手作りアイスがすっごくおいしい！
家でもできるかな。