http://www.biscuitbox.net/ ja Copyright 2008 Sun, 29 Jun 2008 16:28:30 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ]]> http://www.biscuitbox.net/2008/06/post_1.html http://www.biscuitbox.net/2008/06/post_1.html 112焼いたケーキ Sun, 29 Jun 2008 16:28:30 +0900 ]]> http://www.biscuitbox.net/2008/06/post.html http://www.biscuitbox.net/2008/06/post.html 112焼いたケーキ Sun, 29 Jun 2008 16:20:51 +0900 ]]> http://www.biscuitbox.net/2008/06/post_5.html http://www.biscuitbox.net/2008/06/post_5.html 111ムースのケーキ Sun, 29 Jun 2008 16:10:24 +0900 POINT！ グラニュー糖ではなく、必ず粉糖を使います。 2.1.に卵を2、3回に分けてまぜます。 POINT！ このとき、ボールを冷水に当てながらまぜると、分離しにくくてまぜやすくなります。 バターがひきしまるからだそうです。 3.2.にアーモンドプードルを加えて、ヘラでしっかりまぜあわせます。 これでタルトの中にいれるアーモンドクリームのできあがりです。 【パート・シュクレ（タルト生地）】 薄力粉はふるっておきます。 1.無塩バターをダマが残らないように、クリーム状までまぜます。 2.1.に粉糖を入れてまぜ、そこに卵を2,3回に分けてまぜます。 分離しないようにあわせます。 3.2.に薄力粉を加えヘラであわせます。 このときあまりまぜすぎないように、まとまるまで軽くあわせるように注意します。 こねすぎると、硬い生地になってしまいます。 ある程度まざれば、手でまとめて冷蔵庫へ入れます。 4.作業しやすい硬さになったら生地を冷蔵庫からだし、伸ばしていきます。 麺棒で生地を上からたたいて、ほぐしていきます。 これ結構すごい音です。 ある程度ほぐれたら、少し手でこねて、麺棒でタルト型の大きさまで伸ばしていきます。 2,3㎜の厚さに伸ばします。 5.2,3㎜に伸ばした生地を型におくりこむように、丁寧に型にぴったりするようにおさえこんであげます。 そして、底にフォークで穴を数箇所あけてあげます。 これでパート・シュクレのできあがりです。 POINT！ 底に穴をあけてあげると、生地が浮き上がってこなく、火のとおりがよくなります。 6.できあがったパート・シュクレに、先ほど作ったアーモンドクリームをしぼっていきます。 アーモンドクリームはもう一度軽くまぜて、しぼり袋にいれます。 パート・シュクレの中央から、円を書くようにしぼっていきます。 ]]> http://www.biscuitbox.net/2008/06/post_4.html http://www.biscuitbox.net/2008/06/post_4.html 113タルトやパイのケーキ Fri, 20 Jun 2008 17:48:12 +0900 1.メレングを作ります。 卵白に半分のグラニュー糖をいれて混ざったら、残りのグラニュー糖もいれてまぜます。 角がたつくらいまでまぜます。 POINT！ ミキサーでメレンゲを作るときは、最初速度の一番速いのでまぜます。 そして最後は気泡を整えるために、弱にしてまぜます。 私は、強にしてまぜてはいけないのかと今まで思っていました。 ちなみに余談ですが、このメレンゲというものは、保険のセールスマンがみつけたことらしいです・・・。（本当か？！） 2.別のボールで、卵黄とメープルシュガーをまぜます。 人肌に温めながら、しっかりモタっとするまでまぜます。 POINT！ まぜるときは、ボールを傾けて一箇所に生地を寄せてきます。 そして、そこでミキサーをボールに対して直角にしてまぜていきます。 3.2にサラダ油や粉類をいれてまぜます。 4.3に1の半分をいれてまぜます。 そして、それを今度は1の残っているメレンゲの方にいれて、ホイッパーでやさしくまぜたら、ゴムベラで少しだけまぜます。 生地の完成です。 5.型に流しこんでいきます。 流し込み、ゴムベラで型の外側にむけて表面をならします。 190℃20分。 6.うまく焼けてる！ ふくらみもいい感じです。 7.焼けたケーキを型からきれいにだします。 型と生地の間に包丁をいれて、型を回します。 きれいにきれるかな。 あーきれいに取り出したかったのですが、シフォンケーキはやわらかくて繊細なため、がさつな私はごっそりと中の生地が型に残ってしまいました・・・。 でも！これをデコレーションして生クリームをきれいにぬりこむと、生地のない部分がきれいに修正されました。 【仕上げ】 フルーツをのせてできあがりです。 【今日の試食☆】 ]]> http://www.biscuitbox.net/2008/06/post_3.html http://www.biscuitbox.net/2008/06/post_3.html 112焼いたケーキ Fri, 20 Jun 2008 17:41:27 +0900 【ビスキュイ】 1.まず、ケーキの周りを囲む「ビスキュイ」と呼ばれるものを作ります。 一番最初から、工程の多いお菓子になりそうです。 卵黄にグラニュー糖を混ぜます。 POINT！ ここで人肌に温めながら、あわ立てていきます。 人肌に温めると早くあわ立ちます。 家で作るときは、ついつい温度なんていっか～と思いがちです。 でもこの温度というものが、お菓子つくりにはとても大事なものになるそうです。 もたっとするまで、しっかり立てます。 ゆっくり垂れおちる程度。 2.メレンゲを作ります。 卵白にグラニュー糖を2回にわけてあわ立てます。 ミキサーをまっすぐに上げて、ピンとつのがたつくらいに。 3.1のボールに2をあわせます。 マーブル状になったら、3回ふるった薄力粉を加えます。 もちあげても落ちない程度にまざれば、OK。 4.鉄板に生地を棒状に絞ります。 同じ太さに絞るのがポイントですが、結構難しいです・・・。 2.3mm間隔で絞るのですが、ひっついてもOK。 焼き上がり～ひっつけて焼きあがった方が、囲みやすいみたいです。 ビスキュイを半分に切った断面はこんな感じ。 容器の周りにセロハン（？）を囲み、そこにビスキュイをぎっしりと隙間のないように立てます。 底には、すでに焼いているスポンジを引きます。 【ムース】 5.ビスキュイの中にいれるムースを作ります。 粉ゼラチンは、5倍の水でまぜます。 このとき、水をいれたらすぐにまぜます。 6.別のボールに卵黄にグラニュー糖をいれ、白ぽくなるまでまぜます。 7.沸騰させた牛乳を1にいれて、手早くまぜる。 8.6の中に7をいれます。 冷やしながら、まぜすぎないようにサラリとするくらいまでまぜます。 9.生クリームをあわ立て、8の中にいれまぜます。 洋ナシもいれて、ムースは完成です。 【仕上げ】 まず4分の1ほど流しいれ、その上にスポンジをのせます。 そして、残りのムースを流し込み一度冷やします。 ある程度冷やしたら、洋ナシのスライスをのせて、シロップをぬります。 最後に木いちごをちらして完成です！ 【今日の試食☆】 手作りアイスがすっごくおいしい！ 家でもできるかな。 ]]> http://www.biscuitbox.net/2008/05/post_2.html http://www.biscuitbox.net/2008/05/post_2.html 111ムースのケーキ Tue, 27 May 2008 13:43:25 +0900